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趣城秦皇岛一等奖作品解读 | 菜场再生计划

2019-04-30 16:43:13

编者按:“趣城秦皇岛国际大学生设计竞赛”是一次对秦皇岛市城市微空间设计提升的尝试。“趣城”计划一反传统城市规划自上而下的思维与操作模式,以人本主义城市规划思路,通过见微知著的操作模式,对宏观叙事下的传统城市规划进行修正和补充,是秦皇岛市新一轮城市更新的重要方式。

 

网络时代,菜市场消费群体渐渐减少。菜市场是否会逐渐退出城市舞台?其服务半径内新老客户饮食供应怎样解决?其服务人群又将作何选择?长安大学建筑学院王静雯由五道桥菜市场引发思考,以小尺度针灸的方式控制和引导,填补城市微观层面设计和研究的不足。最终,其作品“舌尖在线”(ONLINE DELICAY)获得竞赛一等奖。

 

 

  设计起源  

 

大海总能带给人们无尽的想象,它赐予人类的独特美食,不断撩拨着人们的味蕾。中国北方滨海城市——秦皇岛是一座被大海深情眷顾的城市,在满足当地居民对海洋美食无限想象的同时,也为城市吸引了无数的旅行者。

 

贪恋美食的人们理应会到各种食材应有尽有的菜市场去寻求味觉的满足。五道桥菜市场里各种鲜活海鲜食材琳琅满目,等待变成丰盛的美食走上人们的餐桌......想到这里,我猜想五道桥菜市场一定吃货们的“舌尖天堂”。

 

当我看到五道桥菜市场的真实状况时,内心的幻想瞬间破灭。现实中它那难闻的气味和和脏乱差的环境拒绝人们靠近。加上它那让人心情压抑的空间品质、单一的空间功能、单调的消费模式等原因,让曾经充满无限繁华和生机、带给周边居民大量新鲜食材的五道桥菜市场逐渐埋没在城市的角落,丝毫不具吸引力。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

伴随着电商行业的兴起,它的一批忠实消费群体也在渐渐的离他远去。那么,菜市场是否会逐渐退出城市舞台?如果消亡,那其原有服务半径内的新老客户与潜在客户的饮食供应怎样解决?其服务人群又将作何选择?这逐渐引起了城市管理者和决策者的高度关注,同时也引起了一部分建筑师的深度思考。

 

为了让菜市场在网络时代更有吸引力,本方案首先对菜市场建筑的实体空间进行了优化设计,然后建立了基于菜市场实体空间的网络平台,进一步调整了与网络平台功能相对应的实体空间,使其充分发挥秦皇岛市的海鲜美食文化的特色,在保留现有客户的同时吸引大量游客及青年客户,为菜市场注入新鲜活力。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  建筑基地  

 

基地选址位于河北省秦皇岛市五道桥菜市场。秦皇岛是国家历史文化名城,其丰富的旅游资源不断地吸引着来自世界各地的游客。五道桥菜市场位于秦皇岛海港区,临近港口,周边交通路网发达,人口密集。海鲜蔬食等交易量很大,具备成为城市“舌尖天堂”的先决条件。菜市场周边临近居民区、小学、客运站、酒店等,人流量高,每天有大量的外地旅客经过,菜市场可同时向当地居民和广大外地游客提供服务,并深度展示秦皇岛市的海鲜美食文化。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  建筑现存问题  

 

临近的社区被狭长的菜市场建筑割裂,菜市场成为地块中的分割线。

◆ 菜市场的两侧均是封闭的独立店铺,中间为通行空间和临时摊位,空间十分拥挤,购物时需要穿过中间狭长的空间,心理体验感较差。

◆ 菜市场屋面顶部材料虽有间隔使用磨砂透光材料,但比较封闭,建筑的采光通风均存在很大问题。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  空间改造策略  

 

 将原有建筑两侧墙体打开,让菜市场成为社区间过渡的生活平台的同时,优化建筑的通风采光环境。

 设计开放、统一的模块化店铺,完善各店铺的功能,增加所需的储存、废物回收及加工处理空间等,有效增加空间秩序,营造舒适的步行体验感受。   

 改造建筑顶部,进一步优化建筑通风采光。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  建筑功能使用流程  

 

菜市场与美食

 

美食是中国人群体社交的重要媒介。本方案设计了一系列不同人群参与、围绕海鲜美食展开的活动,通过对这些活动的空间进行实体化设计,引导这些活动在五道桥菜市场中发生,在这些活动发生的时候,必然会在广大参与者中产生一系列未知的趣事,而这些意想不到的事情会给这座城市带来许多意想不到的“趣”。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  改造空间及业态  

 

在菜市场的实体空间中植入二层空间,首层保留菜市场的原有业态,并加入现场烹饪的美食街区,与菜市场售卖功能相呼应;二层作为一层美食街区的延续,可作为共享厨房为亲朋好友聚餐提供场所,亦可在此定期举办美食节、厨艺教学、社区厨艺竞赛交流等活动。

 

原有菜市场内仅具有单一的买卖功能,改造之后将形成买卖、烹饪、品鉴、餐饮教学、交流等系列服务。此菜市场所提供的饮食服务不同于一般的餐饮行业服务,这里更多的是提供一种社区自主性服务,比如“日租共享厨房”,提供老友聚会的空间,可解决家庭空间不足或清洁不便的烦恼;“代烹饪餐吧”,可将顾客购买的新鲜食材由大厨现场烹饪,及时为外地游客等不方便烹饪的群体提供品尝美食的场所,还可定期在此举办美食品鉴活动,为城市生活注入新鲜活力;“美食教学餐吧”,可由周边社区居民自主组织举行,社区里的新老居民在此交流,提升厨艺。

 

菜商及店铺

 

分别对不同功能的店铺进行模块化设计,利用同一种结构形式对店铺的各个功能模块进行组装,形成独具特色的店铺模块。设计完成的各个功能模块可根据需求任意组合。

 

 

  基于菜市场实体空间的网络平台  

 

购买者:可以通过app预定各种服务,如预约参加各类美食活动、预约私厨代理烹饪,也可在线预定购买,购买之后可在菜市场外的提货柜直接带走蔬菜,相比现有的线上购买方式更快捷,且免除了上班族收货时间不便的困扰;通过app统计近期购买量,由网络端自动生成更健康的食谱;也可以在购买社交页面上交流、分享自己参与活动或在此消费的体验,网友在此分享参与活动的趣事还可以吸引更多的顾客参与菜市场中的各类活动。

 

菜商:除了正常售卖之外,还可在线上接单,提供线上服务,增大交易量。通过平日里的各种食材的销售数量统计可有效提升各种海鲜蔬菜进货量的控制。

 

厨师:可以自主的参与到整个菜市场的活动中来,除了在这里主厨的专业厨师外,一些非固定的厨师也可以通过app预定菜市场中的使用空间,参与到活动中来。

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

 

 

  成果展示  

 

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舌尖在线(ONLINE DELICAY)©王静雯

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